Encebollado de pescado
El encebollado es un plato típico ecuatoriano
originario de la región costa, muy probablemente de la provincia del Guayas. Es
considerado el plato de bandera de la gastronomía ecuatoriana. En términos
simples, el encebollado es un estofado de pescado que contiene yuca y cebolla
colorada encurtida. El jugo (caldo) del encebollado es elaborado con yuca
licuada, condimentos como el ají en polvo y otras especies. Generalmente, el
pescado utilizado para preparar el encebollado es la albacora, aunque también
se suele utilizar atún, picudo
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